1、把鴨蛋洗幹淨，晾幹水分。

2、在碗裏倒入小半碗白酒，放入鴨蛋泡一分鍾，再把鴨蛋放入鹽裏滾一遍，使其均勻裹上鹽。

3、用保鮮膜將把裹好鹽的鴨蛋包好，放入容器中，放在陰涼處存放40天左右即可。

鹹鴨蛋：

鹹鴨蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青蛋。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工鬆花蛋、青果（鹹鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期１００天。

該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的醃蛋外殼幹淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

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